1746-ban Hajósra érkezett, majd 1748-ban Császártöltésen telepedett le Koch József, aki a falut alapító 13 család egyike volt. Ő volt az első kereskedő a községben. Szőlőtermesztésbe és borászkodásba kezdett és ez tovább szállt apáról fiúra 10 generáción keresztül. Koch Csaba nagyapái és dédapái is szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkoztak, ezért már gyermekkorában megszerette a szőlőt, a löszfalba vájt pincék illatát és hangulatát. Nagyapja felnőtté válásáig nagy hatással volt rá. Ő tanitotta meg a szőlőtermesztés és a borászat alapjaira, sőt a borkereskedelemben is nagy múlttal rendelkezett. Első szőlőültetvényét is Ő vásárolta neki 1991-ben, Hajóson. A kezdetektől érezte, hogy ez az a tevékenység, amely teljessé teheti életét és tenniakarását. Felsőfokú tanulmányait is szőlész-borász szakmérnökként fejezte be. A családi tradícióik, szakmai, üzleti, piaci sikereik mellett különösen büszke arra, hogy 2013-ban a Magyar Borakadémia a tagjai közé választották.